Целый окорок или рулет уложить кожей вверх в глубокую посуду, залить холодной водой (уровень воды должен быть на 10 см выше ветчины) и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить ветчину при слабом кипении 3-4,5 часа. Если имеется узкая и высокая посуда, то ветчину лучше варить подвешенной: в сухожилия голяшки продеть веревку и привязать ее к палке, которую положить поперек котла. Готовность ветчины узнают путем прокола ее большой поварской иглой. Если игла в середине окорока проходит сравнительно свободно –значит ветчина готова. Кроме того, у готовой ветчины легко отделяются тазовая кость и кости голяшки. Сваренную ветчину зачистить от кожи и лишнего жира, нарезать, начиная от конца бедренной кости, ломтиками толщиной 0,25-0,5 см и подавать на стол с зеленым горошком или картофельным пюре. Иногда ее жарят и подают в холодном виде. Варить сырую ветчину мелкими кусками не рекомендуется, так как это вызывает большие потери питательных веществ. Отвар от ветчины используется для приготовления щей из квашеной капусты.