Для теста: 400 г миндаля, 600 г сахара, 300 г муки, 5 желтков. Для начинки: 5 белков, 70 г сахара, 400 г пюре из персиков или абрикосов, 1 стакан сливок.

Мелко истолочь очищенный миндаль, положить его в кастрюлю с сахаром и мешать на сильном огне. Когда масса начнет отставать от кастрюли, выложить ее на стол, смешать с желтками и мукой. Получившееся тесто уложить в подготовленную форму, распределив его по дну и стенкам формы. Выпечь подготовленную тестяную основу в духовке на среднем огне до легкого подрумянивания. Приготовление начинки: абрикосовое или персиковое свежеприготовленное пюре (можно взять густое повидло или джем и смешать его с пеной взбитого белка) смешать со сливками. Вынуть форму с тестяной основой из духовки, положить в нее а'брикосовую начинку. Сверху покрыть взбитыми в крепкую пену белками и засыпать сахаром. Вновь поставить форму с тортом в духовку, сделать совсем слабый огонь и выпекать еще около часа. Готовый торт охладить и дать постоять при комнатной температуре не менее 3 ч.