На 1 кг свинины —4 луковицы, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, красный перец, 40 г 3%-ного уксуса, 1,5 чайной ложки сахара.

Не слишком жирное мясо свинины очищаем от пленки, нарезаем кубиками по 30 г, перетираем солью, перцем, луком, нарезанным кольцами. Затем перекладываем свинину в эмалированный тазик. К уксусу прибавляем сахар и заливаем мясо, перемешиваем и держим мясо под гнетом сутки. Перед жарением кусочки насаживаем плотно друг к другу на шампуры и жарим, поворачивая над горячими углями. Так же готовят и шашлык из молодой баранины.