Из муки, дрожжей, воды и соли замесить тесто и поставить в теплое место на 1 ч. Затем снова его вымесить, постепенно добавляя растопленный свиной жир, желток и щепотку перца. Тесто разделить на три части, одну отложить, а две раскатать в пласт толщиной 1,5— 2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто по краям формы на 2 — 3 см. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, протушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы, остудить, добавить либо измельченную рыбу из консервов, либо филе свежей рыбы, либо филе сельди, вымоченное в молоке. Тщательно перемешать и выложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать в тонкий пласт, положить его на начинку, аккуратно соединив края. Сверху смазать взбитым белком и запекать в хорошо прогретой духовке 30—40 мин.