|
Ингредиенты
10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.
Способ приготовления
Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли, сахара, селитры, перца и гвоздики. Уложить в посолочную емкость, накрыть крышкой с грузом и выдержать в прохладном месте 1 неделю. Довести до кипения 5 л воды, добавить соль и можжевеловые ягоды. Прокипятить рассол 5 минут, остудить и залить окорока, накрыть емкость крышкой и выдержать 1–1,5 месяца в прохладном месте.
| 
