1 кг мяса, 300–400 г свеклы, 2–3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника, истолченного в порошок, 5 г перца, 500 г соли.

Мясо без костей промыть и нарезать кусочками, натереть солью и, разложив на доске, просушить. Приготовить смесь из лавровых листьев, кориандра, можжевельника и перца, истолочь. Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой смесью из специй и добавляя тертую свеклу. Установить пресс. Через 1 неделю мясо будет готово к употреблению.