3 тушки гусей, 100 г селитры, 500 г можжевельника (сушеного), 4–5 лавровых листьев, 5 г корицы, 5 г кардамона, 3 г гвоздики, 50 г красного молотого перца, 250 г соли.

Тушки промыть, вытереть досуха, разрезать на 4 части. На дно посолочной емкости положить часть лавровых листьев и добавить немного специй (использовать 1/2 часть). О с тальные специи смешать, истолочь в порошок, натереть куриное мясо полученной смесью (оставить половину). У ложить мясо в емкость, добавляя послойно лавровый лист и пересыпая оставшейся смесью из специй. Накрыть крышкой с прессом и убрать в холодное место на 3–4 недели.