|
Ингредиенты
Сало говяжье с мясной прослойкой – 2 кг Ягоды можжевельника – 6 г Перец черный молотый – 1,5 г Селитра натриевая – 4 г Лавровый лист – 1 г Соль Для рассола: Селитра химически чистая – 80 г Вода кипяченая – 2 ведра Сахар – 100 г Соль – 3 кг
Способ приготовления
1. Сало очистить, нарезать крупными кусками, каждый из которых натереть солью, смешанной с селитрой.
2 . Деревянную бочку помыть и обдать паром, выложить в нее сало слоями, посыпая каждый из них солью. Бочка должна быть заполнена до краев.
3. Верхний слой сала посыпать солью, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Оставить на 4 дня в прохладном месте. Залить в бочку разведенный рассол так, чтобы он покрыл содержимое полностью. Снова накрыть крышкой и положить сверху два груза.
4. Через месяц соленое сало будет готово. Хранить его следует в погребе, температура в котором не должна превышать 3 °C.
| 
