1 кг свинины, 1 л воды, 40 г сахара, 7,5 г селитры, 250 г соли.

Свинину промыть, нарезать кусками и уложить в посолочную емкость. В 1 л воды добавить соль, сахар и селитру, прокипятить, остудить. Залить рассолом мясо, накрыть крышкой и выдержать на холоде 4–5 дней.