1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана, 1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли.

Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый надрезать, положить в емкость. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, лавровые листья и перец. Залить сало рассолом и варить в течение 3–4 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня. Сало достать из рассола, просушить, пересыпать смесью из кардамона, майорана и порошка душистого перца. Завернуть каждый кусок в полотно, обвязать и убрать в холодное место (оптимальная температура хранения 0 °C) на 2 недели.