10 кг баранины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3–4 лавровых листа, перец горошком по вкусу, перец по вкусу, 1,5 кг соли.

Мясо промыть и проветривать в течение 2–3 дней, уложить в посолочную емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. В 10 л воды добавить соль и перец, остудить. Залить приготовленным рассолом мясо, установить пресс, через 1 сутки убрать в прохладное место на 4 дня. Затем бараньи лопатки достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5–6 часов. Обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Дым должен обволакивать лопатки со всех сторон, при этом нужно следить, чтобы пламя не касалось мяса. Бараньи лопатки готовы, когда покроются коричневато-красной корочкой.