|
Ингредиенты
Огурцы – 11 кг Чеснок – 300 г Укроп с зонтиками – 300 г Корень хрена – 250 г Перец жгучий красный – 1 шт. Листья хрена – 300 г Листья эстрагона – 170 г Листья черной смородины – 300 г Корень и зелень сельдерея – 100 г Листья вишни – 300 г Вода кипяченая – 7,5 л Соль – 700 г
Способ приготовления
1. Молодые огурцы отсортировать по размеру и помыть в холодной воде.
2. Зелень вымыть коренья крупно нарезать.
3. Треть листьев, специй и кореньев уложить на дно кадушки. Затем сверху плотно положить овощи, наполнив емкость примерно до половины.
4. Далее нужно уложить еще один ряд кореньев и пряностей в количестве трети от общего объема и заполнить кадушку до верха.
5. Сверху всей массы огурцов уложить оставшиеся пряности, коренья и специи, затем накрыть кадушку деревянным кружком так, чтобы он плотно прилегал к краям емкости и верхнему слою пряной зелени.
6 . В кружке, который нужен для закупорки кадушки с овощами, надо сделать 2 отверстия: одно из них предназначено для заливки рассола, другое – для выхода воздуха (это необходимо для того, чтобы огурцы в момент заливания рассола не всплывали).
7. Для заливки огурцов крупного размера рассол должен содержать не менее 8 % соли, для огурцов среднего размера достаточно 7 %, а мелкие огурчики хорошо просолятся и при 6 %.
8. Тару с огурцами лучше всего держать при температуре от 0 до 1 °C. Они будут готовы через 7–8 недель.
9 . Если за это время на поверхности рассола появится обильная плесень, то кружок с поверхности овощей нужно снять и обдать кипятком. Затем плесень нужно убрать и посыпать заготовку сухим горчичным порошком.
| 
