|
Ингредиенты
Огурцы – 4 кг Ягоды брусники – 500 г Листья хрена – 15 г Зелень укропа – 70 г Зелень петрушки и сельдерея – 30 г Чеснок очищенный – 30 г Лук=севок – 20 г Базилик – 5 г Вода кипяченая – 6 л Соль – 60 г
Способ приготовления
1. Небольшие огурцы замочить на 4–6 часов в холодной воде, воду менять следует через каждый час.
2. Затем овощи надо тщательно помыть в проточной воде.
3. На дно подготовленных банок положить специи, крупно нарубленную зелень и зубчики чеснока.
4. После этого уложить огурцы и очищенный лук-севок, пересыпая все ягодами брусники.
5. В наполненные доверху банки влить кипящий рассол, накрыть их подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10 минут, затем укупорить. Чтобы консервированные огурцы сохранили свои хрустящие свойства, их надо охлаждать так: горячую закрытую банку с овощами следует поставить горлышком вниз в таз, на дно перевернутой банки положить смоченную в теплой воде ткань и затем осторожно поливать теплой, а после холодной водой. Нельзя, чтобы температура воды слишком резко менялась, иначе банка может лопнуть. Правильно охлажденные овощи в меньшей степени страдают от стерилизации и долго остаются хрустящими и упругими. Во избежание эффекта «пустых» огурцов следует в маринад или рассол класть листья винограда. Полезно добавлять также вишневые листья, они делают огурцы упругими и придают им твердость. А с чесноком надо быть осторожнее: его избыток может способствовать размягчению овощей. Огурцы считаются достаточно капризными овощами при консервировании, поэтому следует соблюдать правильное сочетание специй в маринаде или рассоле. Хозяйки знают, что чеснок перебивает хрен. Поэтому, если в консервы добавлены обе эти пряности, баланс бывает нарушен.
| 
