1 кг бестера, 1 л столового уксуса, 5 г черного перца горошком, 2–3 г имбиря, 3–4 головки чеснока, 2–3 г эстрагона, по 2 г чабреца и майорана, 50–60 г соли.

Рыбу промыть, удалить позвоночник и хрящи, нарезать на куски весом 200–250 г. Чеснок очистить, промыть и измельчить. В уксус добавить перец, имбирь и чеснок. Куски рыбы положить в емкость и залить пряным уксусом. Добавить эстрагон, чабрец, майоран и соль, довести до кипения. Рыбу отварить до готовности и переложить в банки. Добавить специи и залить пряным уксусом. Банки герметично закрыть.