Лук нарезать кольцами. Морковь, сельдерей и свеклу нарезать фигурными кусочками, болгарский перец —мелкими кусочками, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и тут же остудить в холодной воде. Капусту вымыть, мелко нарезать, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную (на 1 л воды —1 чайная ложка соли) воду и быстро охладить в холодной воде. Подготовленные овощи сложить в большую емкость, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и семена укропа. Все тщательно перемешать и разложить в подготовленные банки. Накрыть овощи марлей, сверху положить кружки с грузами и оставить при комнатной температуре на 10-15 дней, периодически прокалывая овощи деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. Когда процесс брожения закончится, закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место.