Сахар – 3 стакана, желтки – 24 шт., белки – 24 шт., мука пшеничная – 1 стакан (или 3/4 стакана картофельной муки), несколько кусочков рафинада, цедра 3 лимонов

Стереть цедру кусочками рафинада с 3 лимонов. Лимоны уварить до мягкости, растереть без зерен. Добавить 3 стакана сахара. 24 желтка и пену из 24 белков подсыпать 1 стакан муки или 3/4 стакана картофельной муки. Заполнить форму и выпекать.