Говядину дважды пропустите через мясорубку, добавьте в мясо воду, измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешайте. Из фарша сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и жарьте. Подаются полтавские котлеты с жареным картофелем.