Крупный картофель очистите и обровняйте так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарежьте картофель на кружочки толщиной 4— 5 мм, промойте и тщательно обсушите. Затем нагрейте жир до 130—140°, погрузите в него картофель и жарьте так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагрейте жир до 180°. В этот жир небольшими частями перенесите шумовкой картофель и быстро обжарьте его. При этом картофель вздувается. Готовый картофель выньте из жира шумовкой, посыпьте солью. Подавать можно как самостоятельное блюдо или как гарнир.