За 3 часа до приготовления натрите мясо солью. В холодную воду положите мясо, капусту, лук, морковь и промытую крупу. Варите все до мягкости. Мясо выньте из супа, отделите от костей, поставьте на стол в отдельной посуде или нарезанное кусочками опустите снова в щи. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. По желанию к щам можно добавить сметану, томатное пюре. Вместо ячневой крупы можно использовать перловую крупу или овсяные хлопья.