Щи из квашеной капусты готовят без картофеля и с картофелем. Потушите капусту с добавлением жира, томатного пюре, бульона я —в конце тушения —пассерованных кореньев и лука. Коренья и лук нарежьте в соответствии с формой нарезки капусты (соломкой или мелкими кубиками). Тушеную капусту проварите в бульоне в течение 10—5 минут, добавив в конце варки специи и пассерованную муку. Щи с картофелем мукой не заправляют. Для щей из квашеной капусты с картофелем в кипящий бульон сначала положите картофель, проварите  его 10—5 минут, а потом добавьте тушеную капусту с пассерованными овощами, специи и варите 5—0 минут. По вкусу в щи добавьте мелко нарезанную зелень, сметану.