Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом. В процеженный кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, вновь доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, нарезанную соломкой, пассерованные коренья, томатное пюре и уксус. За 10 минут до окончания варки в борщ положите нарезанную соломкой капусту. Заправьте специями (лавровый лист, перец). В самом конце варки борщ заправьте зеленью петрушки и чесноком, протертыми с салом, и дайте настояться 15—20 минут. Перед подачей к столу заправьте сметаной.
