На 1 кг курицы (4 порции): 240 г риса, 50 г сливочного масла, 60 г лука, 40 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки); для соуса: 1½ стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 1/5 лимона или 1 г лимонной кислоты; соль – по вкусу; для льезона: ¼ стакана сливок или ½ стакана молока, 1 яйцо (желток), 20 г сливочного масла.

Курицу ощипать, опалить, выпотрошить, промыть и заправить. Обработанную курицу уложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить немного очищенных кореньев, репчатого лука, соли и при чуть заметном кипении отварить до готовности. Рис перебрать, промыть, слегка обжарить с репчатым луком на масле, залить куриным бульоном и отварить до готовности. Приготовить белый соус, ввести в него льезон из сырого яичного желтка, сливочного масла, сливок или молока, заправить солью и соком лимона. Готовую курицу разрубить на четыре части, положить на горячие тарелки, полить соусом, рядом положить припущенный рис и подать на стол. Так же приготовляются индейка и цыплята. На гарнир можно подать отварные лапшу, вермишель, картофель или картофельное пюре.